圖片看起來一個普通的漢堡，但漢堡肉其實是在實驗室裡列印出來的。

隨著世界各國領導人齊聚格拉斯哥，準備在眾多 COP26 自助餐會上享用美食，食品技術人員迫切希望他們了解替代蛋白質可能在應對氣候變化方面發揮的作用。

許多國家的研究人員正在尋找傳統肉類的替代品，因為養殖動物助長了全球溫室效應。

甚至好萊塢明星也加入了另類蛋白質的潮流，李奧納多 (Leonardo Di Caprio) 的聲音最為響亮。但除了電影明星之外，華爾街和一些歐洲最大的機構投資者將資金投向何處？

我們來看看這門奇怪的科學中三個最熱門的領域。

種植肉

未來實驗室可以培育出更多速食漢堡中的“牛肉”

我們對非乳製牛奶的需求已經很大。零售業分析師 Mintel 表示，三分之一的英國人現在定期飲用植物奶。那麼，也許吃沒有哽咽、發過脾氣或遇生活在農場的肉可能是未來的趨勢？

2020 年 12 月，新加坡成為第一個批准銷售完全在實驗室中生長的蛋白質的國家。

科學家們首先從動物身上採集肌肉細胞，然後穩定地添加營養物質來餵養這些細胞並將肉培養成組織，這種方式被稱為細胞培養基，然後進行培養。

位於舊金山的初創公司 Eat Just 現在正在新加坡銷售其實驗室培育的雞塊，此舉是該國長期安全戰略的一部分，因此它可以減少對鄰國的食品進口依賴。

那麼其他國家採取同樣措施的障礙是什麼？獲得政府監管部門的批准。

在歐洲荷蘭處於實驗室培育肉類技術將在未來幾年內推動歐盟監管部門的批准。在美國人們普遍預計比爾·蓋茨支持的 Memphis Meats 和 New Age Meats 也會這樣做。

但政府也不是擴大肉類業務的唯一障礙，而是降低原料成本才是至關關鍵。

大多數生產商仍在使用醫藥級成分和營養素，但如果可以將它們降低到正常的食品質量等級，那麼成本將顯著降低。

出於道德原因，我們可能永遠無法以大眾能接受的價格大規模生產肉類，我們已經成功開發了我們自己的完全不含動物成分的生長培養基。儘管如此在實驗室中養殖肉類是一個緩慢、能源密集型的過程，優化這一過程也意味著使所涉及的一系列加熱和冷卻步驟更加節能。

今年早些時候的兩項獨立研究發現，通過投資到2030年，人工肉的生產成本可能會下降，並與傳統肉類競爭。生命週期研究表明到2040年，人造肉預計將佔可能全球肉類市場的35%。

幾份樂觀的報告表明，實驗室培育的肉類可能會帶來巨大的環境效益——與傳統農業相比，碳排放量更低，土地和水的使用量更少。然而美國最近一項關於擴大體外生產的研究卻警告，隨著整個過程從農業轉向工業化，原本這些降低地球環境破壞的好處卻改成因為密集的能源使用為代價。

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